外食業の特定技能、新規受け入れ停止 — 何が止まり、企業は何ができるのか
結論
- 2026年4月13日以降、外食業の特定技能1号の新規申請は原則受け付けられていません（認定申請は不交付・変更申請は原則不許可）。
- 止まったのは「新規」だけです。すでに在留中の方の期間更新や、転職に伴う申請は通常どおり審査されます。
- 特定技能2号には受入れ見込数（上限）の設定自体がありません。採用の起点は「これから呼ぶ人材」から「今いる人材」に移りました。
何が止まり、何が続いているのか
止まったのは新規の受け入れです。出入国在留管理庁の公表を、申請の種類ごとに整理します。ここを取り違えると「今いる従業員も帰国になるのでは」という不要な不安が現場に広がるので、最初に線を引いてください。
| 申請の種類 | 扱い |
|---|---|
| 在留資格認定証明書交付申請（海外から新たに呼ぶ） | 2026年4月13日以降に受理したものは不交付 |
| 在留資格変更許可申請（留学など国内の他資格から外食業1号へ） | 同日以降に受理したものは原則不許可 |
| 特定活動（特定技能1号移行準備）への変更 | 外食業分野に係るものは不許可（一部の例外を除く） |
| 在留中の方の期間更新・転職等に伴う申請 | 通常どおり審査（止まっていません） |
| 技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）修了からの移行、既に特定活動（移行準備）の許可を受けている方 | 受入れ見込数の範囲内で順次許可 |
出典: 出入国在留管理庁「特定技能『外食業分野』における受入れ上限の運用について」（2026年8月11日確認）。
この記事は時事ページとして運用します。出入国在留管理庁・農林水産省の公表が変われば、更新履歴を付けて本文を改めます（最終確認 2026年8月12日）。
なぜ止まったのか。数字はここまで来ていた
理由は受入れ枠です。外食業分野の特定技能1号の受入れ見込数（上限）は5万人。在留者数は2026年2月末時点で約46,000人に達し、出入国在留管理庁は在留者数が「本年5月頃に受入れ見込数を超えることが見込まれる」として、受入れ上限の運用を始めました。分野別の充足率（令和8年3月末・速報値）でも、外食業は95.4%です。
→ 図は横にスクロールできます
外食業だけの話ではない。他分野の埋まり具合
受入れ見込数は分野ごとに設定されているため、同じことは他分野でも起こり得ます。令和8年3月末の速報値では、飲食料品製造業72.2%、建設67.2%、介護58.9%。どの分野がどこまで埋まっているかは、公式値だけを毎月更新している一覧ページで確認できます。
→ 特定技能1号 受入れ状況・充足率一覧（16分野・公式値）
企業が取れる経路は3つ
- ① 今いる1号人材の在留を守る — 期間更新・転職対応は通常どおり動きます。まず現有メンバーの在留期限と通算年数を棚卸ししてください
- ② 2号への移行を育成する — 特定技能2号には受入れ見込数の設定自体がありません。1号の新規が閉じた今、外食業で人数を維持・拡大する制度上の経路はここに集約されます
- ③ 例外経路の確認 — 技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）修了からの移行や、既に特定活動（移行準備）の許可を受けている方は、見込数の範囲内で順次許可されます。該当者がいないか確認を
②が本命です。ただし外食業の2号には他分野に無い条件が1つあります。日本語能力試験（JLPT）N3以上。技能測定試験（CBT・3択・都合のよい日時を予約可）と違い、JLPTは年2回しかありません（2026年は7月5日と12月6日、結果は約2か月後）。
2号移行の逆算は、JLPTの日程が起点
- 1. JLPTの受験日を決める — 年2回の日程が計画全体の律速になります。申し込みそびれ・1回の不合格が半年単位の遅れに直結
- 2. 技能測定試験を前後に組む — CBTで日時・会場を予約可能。不合格時は45日間空けて再受験できるため、初回は「1回落ちても間に合う」時期に
- 3. 実務経験を確認する — 「指導等実務経験」2年以上。受験者登録の際に企業が実務経験証明書を提出します（申込は企業マイページが起点）
- 4. 在留資格変更の期間を織り込む — 標準処理期間1〜2か月。書類が揃わない場合は、試験合格済み等を条件に特定活動（6月・就労可）への変更が認められることがあります
試験の中身（科目別の配点・申込手順・出題タイプの分析）は外食業2号試験の解説ページに、5年の期限そのものの整理は「特定技能の5年後、どうしますか」にまとめています。
社内アナウンスの要点。誰に何を伝えるか
この種のニュースは、現場の外国人スタッフの耳にも独自の経路で届きます。不正確な形で広がる前に、会社から先に伝えるのが得策でしょう。伝える相手ごとの要点を置いておきます。
- 在留中の外国人スタッフへ — 「あなたの在留・更新・転職には影響がない」ことを最初に明言する。止まったのは新規の受け入れだけです
- 採用計画中の部門へ — 海外からの新規呼び寄せと、留学生など国内他資格からの外食業1号への切り替えは、当面計画に組み込めないことを共有する
- 2号候補のスタッフへ — 2号には上限が無く、会社として合格を支援する方針を伝える。「5年で終わり」ではないと分かることが、そのまま定着の材料になります
いま動く会社が、5年後に残る会社
新規の蛇口が閉まった以上、店舗網を支える外国人材の総数は「今いる人材をどれだけ長く、どれだけ上の役割で」働いてもらえるかで決まります。2号は店長・リーダー級の管理を問う試験です。技能と日本語の二正面を働きながら仕上げるのは簡単ではありませんが、だからこそ、毎日の少しずつの学習を続けられる仕組みが決め手になります。私たちは記憶定着アプリMonoxerと記憶度などの学習ログにもとづく伴走で、営業の合間の学習を会社ぐるみで支える合格プログラム（最短3か月〜）を提供しています。
出典
外食業2号試験の実物を1問だけ
「2号育成」を具体的に想像する材料として、外食業2号の模擬試験から1問抜粋します。実技（判断試験）は本番と同じくイラストを見て答える形式で、その場で正誤が出ます。
その場で体験
外食業 特定技能2号 — 実際の模試から抜粋（実技はイラストつき）
学科試験 ／ 1問目（全2問）
よくある質問
Q.外食業の特定技能はいつから止まっていますか？
2026年4月13日以降に受理された新規の申請からです。在留資格認定証明書交付申請は不交付、国内の他の在留資格からの変更申請は原則不許可とされています。
Q.今雇用している外食業1号の従業員はどうなりますか？
影響ありません。すでに在留中の方の期間更新や、転職に伴う申請は通常どおり審査されます。止まったのは新規の受け入れだけです。
Q.受け入れはいつ再開されますか？
再開時期は公表されていません（2026年8月時点）。受入れ見込数は5年ごとの閣議決定等で見直されるため、公表があり次第この記事を更新します。
Q.特定技能2号にも受入れ枠の上限はありますか？
ありません。受入れ見込数（上限）が設定されているのは1号で、2号には設定自体がありません。
Q.外食業の2号には何が必要ですか？
技能測定試験の合格、日本語能力試験N3以上、指導等実務経験2年以上の3点です。JLPTは年2回しか実施されないため、移行計画はJLPTの日程から逆算するのが現実的です。
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